一、貴州廚房設(shè)備廚房設(shè)計(jì)決定廚房運(yùn)營成本

       方案確定后，廚房施工完畢，廚房運(yùn)營成本就主要體現(xiàn)在水電的消耗費(fèi)用方面。選用的設(shè)備功率過大、設(shè)備無效工作時(shí)間過多、長明燈等，都要增加廚房運(yùn)營成本?？照{(diào)、通風(fēng)、排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不當(dāng)，則無效電耗更是大得驚人。例如，某飯店為了節(jié)省一臺(tái)風(fēng)機(jī)的成本，把主副食加工間用一-臺(tái)排風(fēng)量稍大的風(fēng)機(jī)排煙，主副食加工時(shí)段有一段時(shí)間差，粗略--算，一年多花的電費(fèi)就是幾臺(tái)風(fēng)機(jī)的價(jià)格。

       二、廚房設(shè)計(jì)決定空間利用率與工作流程

       一般廚房的面積都有限，大多與餐廳面積不成比例。高效的面積利用與工作流程是廚房設(shè)計(jì)應(yīng)首要解決的問題。同一個(gè)廚房由多家設(shè)計(jì)，方案差異很大。即使是由專業(yè)人員設(shè)計(jì)，也需要多次修改，這就意味著空間利用率與工作流程設(shè)計(jì)存在差異，對(duì)后廚工作效率與管理會(huì)產(chǎn)生不同的影響。

       三、廚房設(shè)計(jì)影響工作效率和出餐質(zhì)量

       在就餐高峰時(shí)段，廚師工作異常地緊張繁忙?？茖W(xué)高效的廚房設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)流程合理，各工種配合協(xié)調(diào)便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作得心應(yīng)手，既減少了勞動(dòng)量，又加快了出餐的速度，提高了出餐質(zhì)量。反之、廚房設(shè)計(jì)流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，設(shè)備功能不佳或缺項(xiàng)，無疑將直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量。例如，刀工距離水池較遠(yuǎn)，洗涮不方便，工作通道擁擠，則刀工往往省去洗涮的工序，不能經(jīng)常清理案面菜墩，勢必影響工作效率和菜品的衛(wèi)生質(zhì)量。

       四、廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量

       由于廚房特定的工作環(huán)境，加上我國現(xiàn)有的思維理念，尤其是一些中小飯店，廚房的工作環(huán)境不盡人意。廚師在油煙、高溫、噪音的環(huán)境中工作，勢必影響工作效率與身心健康。假日酒店集團(tuán)創(chuàng)始人凱豢·威爾遜說過:“沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客;沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意的環(huán)境。”創(chuàng)造空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房員工工作效率，與增加收益是一致的，也與經(jīng)營者利益是一致的。設(shè)計(jì)人員也要從設(shè)計(jì)理念、設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案，充分考慮各種因素、計(jì)算各種參數(shù)，在確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理、各工種協(xié)調(diào)配合便捷、設(shè)備先進(jìn)、操作使用方便的前提下，還要對(duì)通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面進(jìn)行設(shè)計(jì)。

       五、合理的廚房設(shè)計(jì)有利于提升管理水平

       為提高經(jīng)營效益，經(jīng)營者十分關(guān)注飯店廚房管理，一般都設(shè)立專門制度，提高運(yùn)行效率，加強(qiáng)制度監(jiān)督，而往往忽略了廚房設(shè)計(jì)在后廚管理中的作用。應(yīng)在大中型飯店的廚房設(shè)計(jì)中采用集中管理模式，也就是后廚設(shè)備資源、技術(shù)資源、物流資源集中管理，統(tǒng)一調(diào)配使用，盡量減少重復(fù)設(shè)置。例如，在粗加工間設(shè)計(jì)蔬菜、肉類、海鮮、改刀專用加工區(qū)域和檢斤供應(yīng)處，統(tǒng)─管理物料進(jìn)出;根據(jù)各工作間的供求信息，粗加工區(qū)將原料加工為凈菜，裝筐裝盤，傳送到位。這種管理模式，減少重復(fù)設(shè)置，提高了空間利用率。原料在粗加工區(qū)經(jīng)過凈化后進(jìn)入后廚，減少其他工作間的垃圾，有利于飲食環(huán)境衛(wèi)生。這種設(shè)備設(shè)置的輔助管理流程的執(zhí)行，確保管理制度落實(shí)，統(tǒng)一物品管理，提高了廚房的管理水平。

       六、好的廚房設(shè)計(jì)可以提升酒店的對(duì)外形象

       規(guī)范根據(jù)飯店的檔次對(duì)飯店廚房規(guī)模提出具體要求，但在設(shè)計(jì)中能否體現(xiàn)飯店的檔次，實(shí)際操作還是與規(guī)范存在較大差距的。這與經(jīng)營者的要求和設(shè)計(jì)人員的水平有很大關(guān)系。有一些飯店，店面富麗堂皇，一看后廚卻使人沒了胃口，經(jīng)營者甚至嚴(yán)禁外人到后廚參觀，原因就是后廚不堪入目。有的廚房油煙、噪音、熱氣影響餐廳，這無疑使飯店的形象大打折扣。

       七、廚房設(shè)計(jì)影響經(jīng)營效益

       貴州廚房設(shè)備上述各點(diǎn)已經(jīng)說明了廚房設(shè)計(jì)對(duì)經(jīng)營效益的影響。專業(yè)化的灑店設(shè)計(jì)，不僅可以降低酒店建設(shè)投資，更有助于提高酒店硬件的運(yùn)行效率，降低運(yùn)行成本，增強(qiáng)市場競爭力，提高入住率、就餐率，增加經(jīng)濟(jì)收益