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2021-09-29

       你知道商業(yè)廚房該怎么配置嗎，今天貴州廚房設(shè)備就來告訴大家。       一、商業(yè)廚房各地區(qū)總面積       1 、中餐館廚房(1) 套體總面積配制：(包廂另算)廚房：廳面：庫房中餐館：3.5 ：5.5：1西餐：2：7：1(2) 商業(yè)廚房設(shè)備與步驟       步驟：庫房(進(jìn)貨區(qū)/凍庫)——初加工——深度加工(配菜)——打荷——烹飪區(qū)(炒/蒸/煲)——傳菜員——收糠刷碗       二、商業(yè)廚房配備明細(xì)       A 、初加工間：(1) 盆臺(單星、雙星、三星)——用以蔬菜水果、魚類清理Lx760x810mm，職工食堂選用加重大星盆斗(規(guī)范星盆斗為500x500x350mm)(2) 水臺(單、雙星操作臺)——剖魚、雞、鴨等Lx760x810mm(3) 斬臺——斬骨骼、切蔬菜(基本配菜)Lx800x810mm(4) 層架——儲放初加工前后左右的菜類及物件Lx500x1500mm(5) 高身冷凍柜——一般在廚房無凍庫時置放(也并不放)　　       B 、深度加工(配菜)：(1) 斬臺冷凍柜(冷藏)——酒店類用以配菜設(shè)備(2~10°C)1800x800x800Mm(2) 掛壁柜——用以儲放物件Lx350x600Mm(3) 工作中斬臺——用以工廠及一般酒店廚房配菜Lx800x810mm(4) 高身冷凍柜——雙、四、六門等用于儲放魚肉類食品及蔬菜水果(-5°C~-10°C)(5) 一般要配解除凍結(jié)盆臺、四層架、臺子上兩層架(酒店)等(6) 一般酒店須配置自動切片機(jī)、碎肉機(jī)等　　       C 、打荷臺(爐后置放)：與爐距650~700上下(1) 副荷臺(執(zhí)碼)——執(zhí)主要材料LxBx810(廚房室內(nèi)空間大時置放)(2) 主荷臺——執(zhí)調(diào)料LxBx810　　       D 、中廚——分汽柴油及天然氣二種　　常見設(shè)備有：小、中、大炒爐；三門蒸箱連爐、雙開門蒸飯箱連爐；小平頭爐、煲仔爐、湯甑爐、大湯爐等。(1) 家常菜爐——關(guān)鍵用以酒店、快捷酒店 、工廠的高級職工廚房等；(2) 大炒加熱爐分φ700、φ800、φ900、φ1000；(3) 燃油爐具——深1150，配煙通及保溫磚排煙道(排煙道高為兩米，寬700，內(nèi)靜空不小于300)；(4) 燃?xì)鉅t具——深1250(中小型廚房用燃?xì)夤迺r需設(shè)液化氣房)；(5) 潮式家常菜爐佩戴上湯爐(酒店用以潮式口味)；(6) 排煙罩長短一般配與炒爐同樣規(guī)格，長寬比爐寬50(安裝高寬比為2000Mm )；(7) 工廠食堂配備大炒爐、中炒爐、家常菜爐、雙開門蒸飯箱、小平頭爐(湯撐爐)；(8) 為避免 廚房噪聲，工廠食堂可設(shè)定離心風(fēng)機(jī)屋，離心風(fēng)機(jī)噪聲比箱式風(fēng)機(jī)大；(9) 煲仔爐用以廣東省口味(粵菜、潮式、客家文化、西餐)，其他配不上，不必離心風(fēng)機(jī)；(10) 為降低工程預(yù)算，僅中廚配運(yùn)水煙罩，西餐及蒸氣設(shè)備可配不上運(yùn)水煙罩。       E、燒臘腌漬間：　　燒臘間設(shè)備有烤乳豬爐、燒鵝爐、小平頭爐、燒味吊架連油盆、麥牙糖箱、抽廚房油煙系統(tǒng)軟件；除此之外、排煙罩一般吊高為2100Mm；　　腌漬間設(shè)備有星盆臺、斬臺、燒味吊架、三門掛豬冷凍柜等?！　?nbsp;      F 、傳菜員、餐區(qū)(備菜)：　　設(shè)備有操作臺、傳菜員組合柜、銀飾柜、荼葉柜、電熱水器；　　西餐備菜設(shè)備另有制冰機(jī)、微波爐加熱、保溫?zé)?、現(xiàn)磨咖啡爐等；　　       工廠食堂備菜設(shè)備有操作臺、熱湯池柜、飯桶車、湯桶車等；　　餐廳包房備菜有碳酸飲料柜、操作臺柜、電熱水器連荼葉柜、全自動咖啡機(jī)、制冰機(jī)、銀飾柜等?！　?nbsp;      G 、刷碗　　步驟：收污——刷碗——控干——消毒殺菌——儲放(碗盤倉)；　　       收污臺(臺及星盆)、星盆、潔碟臺、水槽洗碗機(jī)(配抽真空罩、髙壓花灑龍頭、電加熱裝置，蒸氣式配烘干機(jī))、層架、碗盤柜、消毒碗柜?！?nbsp;               之上幾個方面便是貴州廚房設(shè)備梳理的有關(guān)商業(yè)廚房總面積占比和設(shè)備配備明細(xì)的有關(guān)專業(yè)知識 ，期待對大伙兒可以有一定的協(xié)助。

2021-09-28

       商用廚房運(yùn)行也是需要花費(fèi)大量的成本的，以便可以節(jié)省成本，我們在使用商用廚具的情況下，能夠采用一些小技巧，合理的節(jié)約資源耗費(fèi)，進(jìn)而節(jié)約運(yùn)行成本，那么有什么有效的小技巧呢？下面貴州廚房設(shè)備的小編給大家詳細(xì)說一下。       1、解凍 ：洗菜、解凍，都不必常流水沖。冬季解凍食品類可以提早取出自熱解凍，無需水龍頭沖。如必須沖洗也不需要用大水沖洗。       2、食用油：按照規(guī)定量使用，不要滴答不凈。 干凈的油和使用過的油分開使用，干凈的油炸干凈的菜品，使用過的油加工別的菜品。       3、灶間：收市要關(guān)閉全部閥門，排氣罩。值勤時只留長明燈，灶燈無需用時立即關(guān)閉。主風(fēng)機(jī)合理使用。下班前最后走的人，主動檢查全部電器關(guān)掉沒有，降低消耗。       4、 后廚房下角料：盡可能分類，二次運(yùn)用，不必隨手丟掉。降低一次性用品的耗費(fèi)，能夠 蓋上的蓋上，盡量避免用保鮮膜。       5、蒸箱：科學(xué)安排工作中程序流程，將預(yù)加溫的菜肴盡可能統(tǒng)一一起加熱。       6、 保鮮冷柜：盡量減少電源開關(guān)頻次，開后要及時關(guān)掉，以確保溫度。電冰箱要按時除霜，減少耗電量提升使用周。       以上方法大家都學(xué)會了嗎？如果有需要購買商用廚具的朋友請聯(lián)系貴州廚房設(shè)備。

2021-09-27

       商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。       就我們平時所見，商用廚房的面積規(guī)模大小都不一樣。根據(jù)廚房類型不同，需要裝修的標(biāo)準(zhǔn)也有差異，因此也決定了設(shè)計(jì)上的不同，不過，廚房設(shè)備這塊的原則標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)大同小異的，大部分都按照原料到出品、由生到熟的工藝流程順序，不僅保證了工作效率，也符合人性化的設(shè)計(jì)。       所以，下面貴州廚房設(shè)備分享幾點(diǎn)關(guān)于廚房設(shè)備的 搭配 ：       1、按照酒店廚房工藝流程布局：       要根據(jù)廚房實(shí)際需要進(jìn)行廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動、物流順序、操作動作，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。       2、商用廚房設(shè)備要合理搭配：       同類型商用廚房的設(shè)備、互補(bǔ)性設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，方便應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。       3、廚具采用人性化的廚房設(shè)計(jì)：       考慮人員使用順手方便，設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。如果廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮、取放方便、操作方便。       4、廚房設(shè)備需要保持距離：       有些廚房的工程需要錯開布局，拉開距離。這就需要把商用廚房設(shè)備分開擺放，如生制熟制設(shè)備要分開；需開門的設(shè)備要預(yù)留開啟空間；冰柜、保鮮工作臺等制冷設(shè)備不能緊貼灶臺側(cè)面放置；水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉等。       以上就是貴州廚房設(shè)備的分享，希望對你有所幫助。

2021-09-23

       商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環(huán)境比家庭廚房環(huán)境要更為復(fù)雜：溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質(zhì)一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發(fā)霉、抗油煙、易清潔、不發(fā)脹等能力，同時還要滿足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。下面貴州廚房設(shè)備給大家講講商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質(zhì)的原因及挑選挑選不銹鋼商用廚具的技巧。       商用不銹鋼廚具的優(yōu)勢有哪些？       1、商用不銹鋼廚具防水防火，耐高溫，防滲透性好，永不變色，表面光亮如新。       2、商用不銹鋼廚具是可回收的，環(huán)保，無毒無味，不會產(chǎn)生任何輻射，真正的0甲醛。       3、商用不銹鋼廚具的整體構(gòu)造都很流暢，易清洗保養(yǎng)，沒有衛(wèi)生死角，不會滋生細(xì)菌。       4、商用不銹鋼廚具的抗沖擊性很強(qiáng)，硬度高，非常耐磨，不會留下痕跡。       5、相比較其他材質(zhì)，不銹鋼是質(zhì)優(yōu)價廉的好選擇，它耐酸耐堿，表面強(qiáng)度高，韌性大，永遠(yuǎn)不會開裂。       6、商用不銹鋼廚具可以滿足多種美學(xué)要求，呈現(xiàn)出時尚、美觀、大氣的外觀，比如拋光、壓花、著色、電鍍等。       商用不銹鋼廚具有哪些品類？       1、爐具灶具系列。酒店餐飲行業(yè)離不開各種灶具爐具產(chǎn)品，比如雙頭單尾灶、雙頭雙尾灶、蒸柜、扒爐、炸爐等。       2、排煙系統(tǒng)系列。排煙設(shè)備是國家規(guī)定的商用廚房場所必須配備的重要一項(xiàng)，有助于凈化空氣，減少污染排放。常見的有煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)等，以物廉價美的201不銹鋼為主。       3、調(diào)理設(shè)備系列。此類設(shè)備在商用廚房中的品種較多、數(shù)量也較多，主要有工作臺、操作臺、水池、置物架、置物柜等。       4、炊事機(jī)械系列。此類設(shè)備多是一些各種烹飪功能的機(jī)械類設(shè)備，比如攪拌機(jī)、和面機(jī)、制冰機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、咖啡機(jī)、烤箱等。       5、制冷保溫系列。酒店餐飲行業(yè)為了原材料的存放，常常要用到各種型號的冷藏冷凍冰箱/冰柜，最常見的有雙門、四門、六門等。而制作現(xiàn)烤披薩還會需要帶冷藏功能的配料柜，它同樣適用于沙拉、漢堡、三明治等輕食料理的備料貯存。       如何挑選商用不銹鋼廚具？       看標(biāo)識。很多商用不銹鋼廚具表面都打有鋼印，比如18-8等字樣，短橫線前邊的數(shù)字18表示產(chǎn)品的含鉻量，短橫線后邊的數(shù)字8表示產(chǎn)品的含鎳量。       看重量。不銹鋼是一種鐵合金，鋼的比重很高，里面還添加了鉻、鎳，所以分量要稍微重一些。而假冒劣質(zhì)的不銹鋼，分量會較輕。       選正規(guī)。不要選購便宜貨，或者是地?cái)傌洠x擇可靠的不銹鋼商用廚房設(shè)備品牌，去正規(guī)的地方選購。       看工藝。不銹鋼在生產(chǎn)組合中采用的是焊接技術(shù)，因此，在選擇時應(yīng)該注意檢查產(chǎn)品細(xì)節(jié)處的焊接紋路，看看是否均勻、平整，不能出現(xiàn)斷焊、焊不平的現(xiàn)象。       看封邊。好的商用不銹鋼廚具的封邊應(yīng)是細(xì)膩光滑的，觸感要好，不能有豁邊/棱角，觸摸時不能有明顯的割手的感覺。       另外，大家在挑選商用不銹鋼廚具時，還要注意詢問是通用型的還是可定制的?？筛鶕?jù)自己實(shí)際需求與貴州廚房設(shè)備溝通，設(shè)計(jì)出最適合自身店面特點(diǎn)的商用不銹鋼廚具組合。

2021-09-22

       廚房設(shè)備中有一種鍋爐的使用非常受人們歡迎，而且現(xiàn)在越來越多的家庭，在購置廚房設(shè)備中鍋爐的時候，電磁爐成了首選。廚房設(shè)備中電磁爐的使用最早是在歐洲，由于電磁爐自身方便使用、攜帶的優(yōu)勢，后來傳入到中國，但是我們在使用大功率電磁爐的時候有哪些使用注意事項(xiàng)呢？下面和貴州廚房設(shè)備就一起來了解一下。       20世紀(jì)80年代初，電磁爐與空調(diào)、彩電、冰箱等一路進(jìn)路中國。盡管 90年代初也曾掀起過一股劇烈的旋風(fēng)，但由于電磁爐的技藝要求高，很多廠家又急于求成，局部以價格戰(zhàn)搶奪商場，引起消費(fèi)者質(zhì)量投訴頻繁，終于在熱了一陣后大勢所趨，歸于沉默。       21世紀(jì)，跟著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，環(huán)境衛(wèi)生的要求，電磁爐的發(fā)展越來越快，旅館餐飲業(yè)商場日趨于大眾化發(fā)展，商場需求高效節(jié)能、智能、平安安穩(wěn)的商用電磁灶，供給旅館餐飲業(yè)的烹飪所需。       電磁爐功率大、熱效率高！平安、環(huán)保！操作簡單運(yùn)用利便！       既然電磁爐具有這么多優(yōu)勢，那咱們在運(yùn)用時需求關(guān)注些什么？       第一、電磁爐灶因?yàn)榧訜崴俣瓤?，?yán)禁空鍋干燒；       第二、通電前必需關(guān)斷電磁爐灶開關(guān)至OFF位；       第三、加熱空鍋時挑選較低的功率加熱，且熱鍋期間不可過長免得破損鍋具；       第四、裝有微晶玻璃的爐灶，請避免碰撞微晶玻璃面板；萬一有破碎，應(yīng)立刻關(guān)機(jī)，割斷電源，截止運(yùn)用。       第五、電磁爐在運(yùn)用時，不應(yīng)許選用不銹鋼鍋為加熱廚具，只能運(yùn)用鐵鍋或許430#不銹鐵制鍋       第六、運(yùn)用后不要趕快將電源頭拔下，因?yàn)闄C(jī)內(nèi)冷卻電扇還要連續(xù)勞動1-3分鐘，以包管機(jī)械里面的熱量充分散出有用拉長機(jī)械壽命。       第七、運(yùn)用電磁爐的地點(diǎn)請關(guān)注避免蟑螂等小蟲鼠進(jìn)路機(jī)械里面，以防激勵機(jī)械障礙。       第八、金屬小物件不可直接放在爐面上，因它可能感覺發(fā)燒； 榮創(chuàng)商用電磁爐       第九、電磁爐用畢或長時間不消時，請將電源總開關(guān)關(guān)上。       以上就是貴州廚房設(shè)備的分享，咱們下期再見。

2021-09-09

       說到廚房用具，你們家家戶戶都有嗎？此外，廚房是家庭生活中非常重要的一部分。家里的煙火氣基本上都在廚房里。忙完一天的工作，你可以在家里吃頓熱飯，更不用說你有多高興了。不銹鋼廚具以其豐富的優(yōu)點(diǎn)和眾多的優(yōu)點(diǎn)，近年來得到了廣泛的消費(fèi)，深受大家的歡迎。你知道不銹鋼廚具在使用過程中如何注意保養(yǎng)嗎？今天貴州廚房設(shè)備就來和大家聊一聊。       至于冷藏設(shè)備，即用來冷藏東西的冰箱。家里的冰箱和冰柜都是制冷設(shè)備。一些大工廠也使用冰箱，但使用的空間非常大。在這種情況下，我們稱之為冰箱，溫度一般都很低，而且密封性很緊，所以，在使用制冷設(shè)備或一些大型冰箱時，我們應(yīng)該注意什么？接下來，我們的貴州廚房設(shè)備將為您整理出這樣一篇文章的內(nèi)容。接下來，我們將通過我們的小型制冷設(shè)備對其進(jìn)行分析和介紹　　1.冷庫的使用者只需關(guān)閉電控箱內(nèi)的開關(guān)，電控箱面板的開關(guān)就放在開關(guān)的位置上?！　?.始終檢查并確認(rèn)電源線的電壓是否符合要求。電壓為380V?10%，三相四線或五線；　　3.圍繞制冷壓縮機(jī)不把他們的東西，不應(yīng)被冷卻風(fēng)扇之前堆疊的物品，從而不影響制冷效果；　　4.制冷壓縮機(jī)組的保護(hù)已預(yù)先設(shè)定，無需調(diào)整，制冷機(jī)組的冷凝器應(yīng)定期清洗；　　5.觀察控制柜的運(yùn)行情況或溫度表的變化，嚴(yán)格控制貯存量，每日貯存量不得超過總貯存量的15%，這是有效制冷的關(guān)鍵。此外，還要定期觀察蒸發(fā)器除霜情況?！　?.嚴(yán)禁用水接觸電器件和電腦控制柜，以免損壞。此外，不應(yīng)隨意拆卸冰箱組和電氣腔元件。同時，不連接控制柜內(nèi)的其他電器的電源。　　1:切記保持廚房用具清潔，經(jīng)常擦洗，特別是儲存醋、醬油等調(diào)味品后要及時清洗，保持廚房用具干燥。這樣，廚房用具不會被腐蝕和損壞，并能保持一個更美麗的形象?！　?：不要用強(qiáng)堿或氧化發(fā)酵粉、漂白粉等清洗。編輯的經(jīng)驗(yàn)告訴你，餐具生銹不僅影響著它的美觀，而且還降低了它的使用壽命?！　?：使用前，該表面可涂覆有在廚房植物油的薄層，然后干燥該火災(zāi)，這是把炊具的表面之前等于保護(hù)膜。因此，使用易于清潔，并能延長使用壽命?！　?：不銹鋼廚具清洗后，必須將表面的水漬擦干凈。燃燒時產(chǎn)生的二氧化硫和三氧化硫與水相遇，產(chǎn)生硫酸和硫酸，會影響器皿的使用壽命。這不是一個完美的家庭主婦。別懶了?！　?:記住不要燒空。由于不銹鋼炊具的熱導(dǎo)率較低，傳熱時間較慢，空燒會導(dǎo)致炊具表面鍍鉻老化、脫落。

2021-09-09

       一、貴州廚房設(shè)備廚房設(shè)計(jì)決定廚房運(yùn)營成本       方案確定后，廚房施工完畢，廚房運(yùn)營成本就主要體現(xiàn)在水電的消耗費(fèi)用方面。選用的設(shè)備功率過大、設(shè)備無效工作時間過多、長明燈等，都要增加廚房運(yùn)營成本?？照{(diào)、通風(fēng)、排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不當(dāng)，則無效電耗更是大得驚人。例如，某飯店為了節(jié)省一臺風(fēng)機(jī)的成本，把主副食加工間用一-臺排風(fēng)量稍大的風(fēng)機(jī)排煙，主副食加工時段有一段時間差，粗略--算，一年多花的電費(fèi)就是幾臺風(fēng)機(jī)的價格。       二、廚房設(shè)計(jì)決定空間利用率與工作流程       一般廚房的面積都有限，大多與餐廳面積不成比例。高效的面積利用與工作流程是廚房設(shè)計(jì)應(yīng)首要解決的問題。同一個廚房由多家設(shè)計(jì)，方案差異很大。即使是由專業(yè)人員設(shè)計(jì)，也需要多次修改，這就意味著空間利用率與工作流程設(shè)計(jì)存在差異，對后廚工作效率與管理會產(chǎn)生不同的影響。       三、廚房設(shè)計(jì)影響工作效率和出餐質(zhì)量       在就餐高峰時段，廚師工作異常地緊張繁忙?？茖W(xué)高效的廚房設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)流程合理，各工種配合協(xié)調(diào)便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作得心應(yīng)手，既減少了勞動量，又加快了出餐的速度，提高了出餐質(zhì)量。反之、廚房設(shè)計(jì)流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，設(shè)備功能不佳或缺項(xiàng)，無疑將直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量。例如，刀工距離水池較遠(yuǎn)，洗涮不方便，工作通道擁擠，則刀工往往省去洗涮的工序，不能經(jīng)常清理案面菜墩，勢必影響工作效率和菜品的衛(wèi)生質(zhì)量。       四、廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量       由于廚房特定的工作環(huán)境，加上我國現(xiàn)有的思維理念，尤其是一些中小飯店，廚房的工作環(huán)境不盡人意。廚師在油煙、高溫、噪音的環(huán)境中工作，勢必影響工作效率與身心健康。假日酒店集團(tuán)創(chuàng)始人凱豢·威爾遜說過:“沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客;沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意的環(huán)境?！眲?chuàng)造空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房員工工作效率，與增加收益是一致的，也與經(jīng)營者利益是一致的。設(shè)計(jì)人員也要從設(shè)計(jì)理念、設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案，充分考慮各種因素、計(jì)算各種參數(shù)，在確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理、各工種協(xié)調(diào)配合便捷、設(shè)備先進(jìn)、操作使用方便的前提下，還要對通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面進(jìn)行設(shè)計(jì)。       五、合理的廚房設(shè)計(jì)有利于提升管理水平       為提高經(jīng)營效益，經(jīng)營者十分關(guān)注飯店廚房管理，一般都設(shè)立專門制度，提高運(yùn)行效率，加強(qiáng)制度監(jiān)督，而往往忽略了廚房設(shè)計(jì)在后廚管理中的作用。應(yīng)在大中型飯店的廚房設(shè)計(jì)中采用集中管理模式，也就是后廚設(shè)備資源、技術(shù)資源、物流資源集中管理，統(tǒng)一調(diào)配使用，盡量減少重復(fù)設(shè)置。例如，在粗加工間設(shè)計(jì)蔬菜、肉類、海鮮、改刀專用加工區(qū)域和檢斤供應(yīng)處，統(tǒng)─管理物料進(jìn)出;根據(jù)各工作間的供求信息，粗加工區(qū)將原料加工為凈菜，裝筐裝盤，傳送到位。這種管理模式，減少重復(fù)設(shè)置，提高了空間利用率。原料在粗加工區(qū)經(jīng)過凈化后進(jìn)入后廚，減少其他工作間的垃圾，有利于飲食環(huán)境衛(wèi)生。這種設(shè)備設(shè)置的輔助管理流程的執(zhí)行，確保管理制度落實(shí)，統(tǒng)一物品管理，提高了廚房的管理水平。       六、好的廚房設(shè)計(jì)可以提升酒店的對外形象       規(guī)范根據(jù)飯店的檔次對飯店廚房規(guī)模提出具體要求，但在設(shè)計(jì)中能否體現(xiàn)飯店的檔次，實(shí)際操作還是與規(guī)范存在較大差距的。這與經(jīng)營者的要求和設(shè)計(jì)人員的水平有很大關(guān)系。有一些飯店，店面富麗堂皇，一看后廚卻使人沒了胃口，經(jīng)營者甚至嚴(yán)禁外人到后廚參觀，原因就是后廚不堪入目。有的廚房油煙、噪音、熱氣影響餐廳，這無疑使飯店的形象大打折扣。       七、廚房設(shè)計(jì)影響經(jīng)營效益       貴州廚房設(shè)備上述各點(diǎn)已經(jīng)說明了廚房設(shè)計(jì)對經(jīng)營效益的影響。專業(yè)化的灑店設(shè)計(jì)，不僅可以降低酒店建設(shè)投資，更有助于提高酒店硬件的運(yùn)行效率，降低運(yùn)行成本，增強(qiáng)市場競爭力，提高入住率、就餐率，增加經(jīng)濟(jì)收益

2021-09-02

       廚房設(shè)備的附件有哪些？貴州廚房設(shè)備來告訴你。       灶臺拉籃：它一般在灶臺下方，這部分設(shè)計(jì)為拉籃，存放不常用的鍋碗瓢盆，即便偶而朋友來作客，也不至于臨時收拾導(dǎo)致手忙腳亂，而且存取方便;       抽屜拉籃：顧名思義，它的外形就是像抽屜，抽拉式取物。拉籃里面金屬格子密，可以放置杯子，碟子等;       碗碟拉籃：這種拉籃的用途主要是存放碗碟，通常這個拉籃整合在灶臺拉籃的拉置，而且下面有一個擋水板，這樣就防止水滴到櫥柜上;       轉(zhuǎn)角拉籃：要想不浪費(fèi)櫥柜拐角的空間，有序地放東西，就要采用這種角型拉籃，寬大的體積讓取物更方便?！　N房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲存設(shè)備等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。廚具的主體是上下柜和立柜，上下柜的標(biāo)價單位是每米計(jì)算，立柜的標(biāo)價單位按只計(jì)算。也有定做各類柜具的，當(dāng)你選購某種牌號的廚具后，支付一定數(shù)量的定金，商店或廠家的設(shè)計(jì)人員可上門根據(jù)廚房的房型大小，經(jīng)測量設(shè)計(jì)繪圖再計(jì)算出價格，顧客認(rèn)為滿意后就可實(shí)施制作。然后顧客到商店或廠家全額付款。       在約定的時間，專業(yè)人員會上門進(jìn)行安裝。廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機(jī)、洗碗機(jī)、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等，可以自己購買或請?jiān)O(shè)計(jì)人員代為購買以作全盤考慮。廚具的選購應(yīng)重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設(shè)計(jì)上應(yīng)兼顧美觀、實(shí)用、便利的基本要求。家用和商用兩大類廚房設(shè)備產(chǎn)品進(jìn)行說明。       家用廚房設(shè)備維修主要包括燃?xì)庠O(shè)備，電磁爐，抽油煙機(jī)，櫥柜，排煙管道，水池、豆?jié){機(jī)、榨汁機(jī)、電飯煲等設(shè)備的維修。作為家庭使用，燃?xì)庠O(shè)備主要是燃?xì)庠畹木S修，大多是從市場上買的燃?xì)庠?，牌子很多，這類產(chǎn)品主要是灶芯的維修。       在出現(xiàn)問題的情況下，要先切斷氣源。所以在維修時，應(yīng)S選后者。貴州廚房設(shè)備之所以維修除了使用壽命限制外，大多是因人們的不正當(dāng)操作或缺乏保養(yǎng)而造成。平常在使用完畢后，要及時清理垃圾，保持干燥，清潔。對于不銹鋼制品，要避免酸堿性強(qiáng)的物質(zhì)與其接觸。對于一些機(jī)械了的設(shè)備，除了清潔外，要在不使用時，切斷電源。排煙系統(tǒng)要定期清理油煙和更換油網(wǎng)。只要我們平時注意其保養(yǎng)，廚房設(shè)備維修的頻率將大大降低。

2021-09-01

       許多初創(chuàng)餐飲人在選擇商用廚房設(shè)備時總是找不到北，不知道什么樣的設(shè)備才是適合自己當(dāng)下的條件，品質(zhì)好的廚房設(shè)備固然柜，而且只是好品質(zhì)，算不上所謂琳良滿目，讓自己在設(shè)備上就犯愁了，那么如何選擇適合自己的廚房設(shè)備呢?貴州廚房設(shè)備就來給大家分享下吧。       一、確定出品       首先，咱們得先定位自己的出品，您是做湘菜還是做廣東菜，還是其他菜系呢？確定了你的出品，才能給自己在選擇廚房設(shè)備上定了一個明確的方向，因?yàn)楦鱾€菜系所需要的設(shè)備不同，比如同樣是小炒爐，廣東菜和湘菜等所需要的尺寸規(guī)格、火力、周邊配置等都不一樣，湘菜烹飪相對簡單，只要火力夠猛就基本滿足。而廣東的粵菜就不一樣了，有一種爐具叫粵式炒爐，就是指針對粵菜而制作的。爐具比其他菜系的爐具更長更寬，因?yàn)槠湟蟮墓δ芨唷１热绫仨氂凶銐虻奈恢脡蚍胖谜ɡ宓忍厥庖?。所以確定出品能為選擇商用廚房設(shè)備指明方向。       二、了解廚具市場       確定了自己的出品菜品，就可以根據(jù)自己的菜品選擇相應(yīng)的設(shè)備了，但是市場上的廚房設(shè)備種類繁多，價格相差非常大，同一件廚房設(shè)備，不同的人有不同的價格，同一個規(guī)格、同一種功能，一個廠家的價格也是不同的。為什么會有如此大的差距呢？不是別人忽悠你，也不是別人亂報價，您要相信，一分錢一分貨的天理。一種是廚房設(shè)備廠家在生產(chǎn)廚具設(shè)備時使用的不銹鋼材料不一樣。有的使用304不銹鋼材料，有的使用201不銹鋼材料，有的使用厚一點(diǎn)的，有的使用薄一點(diǎn)的。還有一種就是人工成本不一樣。有的小型廠家還在使用全手工，比如開料等基本純手工，那么他們的成本自然高很多。大型的廠家大多是自動化設(shè)備來生產(chǎn)廚房設(shè)備，前期投入大，但大大節(jié)省了人工成本。而且生產(chǎn)的設(shè)備更加標(biāo)準(zhǔn)化，外觀也相對美觀很多，但價格卻相對實(shí)惠很多。了解了廚具廠家的生產(chǎn)規(guī)律對自己選購廚具有提供了更好的參考依據(jù)。       三、根據(jù)自身情況量身定做       了解了廚具廠家的生產(chǎn)規(guī)律后，就可以根據(jù)自己投資的預(yù)算進(jìn)行廚房設(shè)備的選購了，如果資金充裕，并且對自己投資的餐飲店非常看好，那么，當(dāng)然設(shè)備品質(zhì)越好就越能保證自己餐廳的出餐品質(zhì)。但并不是每個人都有充裕的資金，所以就要自己掂量掂量了，投資不大，可以和廚具廠溝通。想使用材料薄點(diǎn)的，201不銹鋼材質(zhì)的。性價比高點(diǎn)的設(shè)備。你這樣一說，廚具上就自然明白你的想法，不會給你報看上去是天價的高品質(zhì)的廚房設(shè)備了。對你來說少走彎路，對廚具廠來說節(jié)省了溝通成本。合作起來更加得心應(yīng)手。       以上是貴州廚房設(shè)備對如何選用適合自己的商用廚房設(shè)備做了一點(diǎn)小小的總結(jié)，其實(shí)在廚房選用方面還有很多細(xì)節(jié)，包含廚房排煙的設(shè)計(jì)，廚房平面規(guī)劃設(shè)計(jì)等。由于篇幅的限制，在此不做一一解答，后續(xù)有機(jī)會再為大家提供。感謝！

2021-08-31

       貴州廚房設(shè)備廠雖然是不銹鋼制品，不能認(rèn)為既然說不銹鋼廚具就可以不需要日常的維護(hù)，這樣的想法是非常不明智的。無論是連鎖餐飲廚房設(shè)備還是酒店廚房設(shè)備，日常維護(hù)是必不可少。       如何進(jìn)行貴州廚房設(shè)備廠的廚房設(shè)備的日常維護(hù)和使用中的要注意哪些安全?下面讓貴州廚房設(shè)備廠帶您一起來了解：       1、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。       2、廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。       3、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道少應(yīng)每半年清洗一次。       4、油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。       5、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。       6、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的       7、防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。       8、操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。       9、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。       10、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。       11、廚師長為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。       12、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。       13、嚴(yán)格遵守消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。