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2021-08-30

       貴州廚房設(shè)備的一個工程的技術(shù)協(xié)調(diào)非常重要，貫穿設(shè)計施工的全過程。由于廚房有些特殊環(huán)節(jié)和內(nèi)容需要說明，因而工程管理人員也應(yīng)熟悉一般工程的協(xié)調(diào)程序與內(nèi)容。在實際運行過程中，往往會出現(xiàn)技術(shù)銜接、工序倒置、工序遺漏、協(xié)調(diào)不暢的問題。       在保證建筑圖紙設(shè)計深度的情況下，施工階段的廚房施工順序若安排得當(dāng)、及時協(xié)調(diào)，就會大大減少施工中的矛盾。把矛盾消除在設(shè)計階段，就會為施工帶來極大的方便。       廚房設(shè)計方案確定后，結(jié)合貴州廚房設(shè)備實際情況安排好廚房施工順序，這對于協(xié)調(diào)各方面施工、安排施工進度大有好處。廚房施工順序安排得當(dāng)，可以減少重復(fù)施工，提高工作效率，壓縮工期，降低施工費用。專業(yè)的施工管理人員有較多的管理經(jīng)驗，能很好地安排施工進度，協(xié)調(diào)矛盾。但是對于一些改造工程，特別是較小的飯店廚房，若不聘請專業(yè)施工管理人員，有時會使工序顛倒,產(chǎn)生漏項。所以應(yīng)注意以下幾點:       一、一般施工工序       施工順序一般應(yīng)按照先結(jié)構(gòu)后設(shè)施、先固定后活動、先大管后小管、先硬管后軟管、先重要后次要的原則安排施工。這是基于施工現(xiàn)場的實際情況做出的考量與安排。       二、先進行棚上排煙管道施工       棚上的管道很多、排煙、新風(fēng)、空調(diào)、消防、電纜橋架、水暖，由于排煙管道更大、最長，施工量較大，應(yīng)該先確定其施工位置，更先安排其施工。對于排煙管道的位置、走向、躲避位置，必須有所要求。其他管道必須保證的位置空間，要作適當(dāng)工藝安排。       三、地下部分先安排底層管道施工       裝飾地面部分包括下水管道、排水明溝、部分電纜線。要把管道坡度和高度測量準(zhǔn)確，并做好施工安排。應(yīng)先安排更底層管路施工，再逐層向上。       四、墻壁隱蔽工程先安排上水管施工       墻壁隱蔽工程中主要是上水管和電力管線。上水管的管徑比較大，連接困難，應(yīng)該先安排施工。       五、較大設(shè)備優(yōu)先就位       有些大型設(shè)備若不事先安排運輸就位，待其他隔斷、門口完成后，就很難再運輸就位。所以，大型設(shè)備應(yīng)優(yōu)先安排運輸就位。       廚房在餐飲業(yè)中地位重要，規(guī)劃設(shè)計施工中涉及的專業(yè)門類、相關(guān)單位比-般的建筑多。餐飲業(yè)經(jīng)理人與廚房決策人要與建筑設(shè)計、廚房設(shè)計、廚具供應(yīng)、排煙通風(fēng)、空調(diào)、上下水、供電、熱源、消防、裝修等專業(yè)設(shè)計、施工單位進行規(guī)劃、方案、技術(shù)協(xié)調(diào)與配合，還要接受行政管理部門等諸多部門審查檢查。廚房規(guī)劃設(shè)計在實施時，各階段應(yīng)該完成的工作內(nèi)容與各設(shè)計和施工單位協(xié)調(diào)與配合的時間都有嚴格的順序要求，錯過時機就會發(fā)生矛盾，出現(xiàn)失誤。       一、盡早提出廚房規(guī)劃設(shè)計要求       餐飲業(yè)廚房決策人要盡早、盡量詳細地提出廚房規(guī)劃設(shè)計要求，如上文中提到過的各項內(nèi)容，有一些具體內(nèi)容不可能一步到位，可以在下一步協(xié)調(diào)時進行補充。應(yīng)把廚房規(guī)劃設(shè)計要求通知建筑設(shè)計和廚房設(shè)計的單位，進行初步規(guī)劃設(shè)計。       二、在建筑設(shè)計中開展廚房規(guī)劃設(shè)計       把餐飲部分的建筑平面圖交給廚房設(shè)計部門進行廚房布局方案設(shè)計。此時，建筑設(shè)計部門還沒有開始廚房的水電、排煙等輔助設(shè)施的設(shè)計。廚房布局設(shè)計方案細化了廚房規(guī)劃設(shè)計，可以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設(shè)施的設(shè)計參數(shù)。如排煙管道的位置、數(shù)量、截面積、上下水的流量、走向、供電的容量、線路等方面，建筑設(shè)計部門應(yīng)做到心中有數(shù)，設(shè)計時就會得心應(yīng)手。       三、調(diào)整建筑設(shè)計圖紙       建筑設(shè)計部門根據(jù)建筑主管單位的意見及廚房布局設(shè)計圖開展建筑設(shè)計，調(diào)整建筑設(shè)計圖紙，并將建筑平面圖提交建筑主管單位審查。廚房設(shè)計部門根據(jù)建筑平面圖，再次修改繪制廚房布局設(shè)計圖，提交建筑主管單位和設(shè)計部門審定。       四、完成廚房水電、排煙通風(fēng)設(shè)計       廚房設(shè)計部門根據(jù)最后確定的廚房布局設(shè)計圖，完成廚房設(shè)備所需要的水電節(jié)點以及排煙通風(fēng)管道的設(shè)計，提交建筑主管單位和建筑設(shè)計部門審定。這時圖紙反映的水電、排煙通風(fēng)的位置、數(shù)據(jù)等要求是相對準(zhǔn)確的。建筑設(shè)計部門根據(jù)廚房設(shè)計圖紙，便可以進行詳細的工程設(shè)計了。再次設(shè)計的建筑圖，應(yīng)該包括所有建筑主管單位委托設(shè)計的內(nèi)容。水電、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防、熱源等方面都應(yīng)該是符合廚房實際需要的準(zhǔn)確設(shè)計。       五、深化建筑設(shè)計，消除空間矛盾       各種輔助設(shè)施都需要占用空間，加上廚房各種設(shè)施密度大，故應(yīng)加大建筑設(shè)計深度，對空間進行預(yù)先分劃，棚上與地下都要合理預(yù)留各種管線設(shè)施占用的空間，排煙管道與空調(diào)、消防管道要有合理的位置與走向，把施工中安裝的矛盾消除在圖紙上。廚房設(shè)計出圖時間與設(shè)計深。

2021-08-27

       眾所周知，廚房是一個煙霧繚繞的地方，所以進行安裝排煙風(fēng)機是非常重要的，貴州廚房設(shè)備排煙風(fēng)機可以讓廚房變得清晰可見，可是排煙風(fēng)機在安裝時就難倒了不少人，你知道排煙風(fēng)機在安裝時應(yīng)該注意哪些嗎？       1.安裝離心風(fēng)機支撐架時，一定要讓支撐架與地基平面水準(zhǔn)牢固，必要時在離心風(fēng)機旁安裝角鋼開展再結(jié)構(gòu)加固。       2.離心風(fēng)機安裝完后，要對其周邊密閉性開展查驗。若有間隙，能用pc陽光板或是結(jié)構(gòu)膠開展密封性。       3.安裝穩(wěn)定：離心風(fēng)機安裝時要留意離心風(fēng)機的水準(zhǔn)部位，調(diào)節(jié)到離心風(fēng)機與地基平面水準(zhǔn)牢固，安裝后電動機不能有歪斜狀況。       4.安裝離心風(fēng)機時應(yīng)使電動機的調(diào)整地腳螺栓處在便捷實際操作的部位，以使用方便時調(diào)整傳動帶緊松。       談起廚房排油煙機器設(shè)備，那麼排煙系統(tǒng)機器設(shè)備的放置當(dāng)然是必不可少的，下邊看一下貴州廚房設(shè)備廚房消防排煙風(fēng)機普遍的幾類放置款式：       選用U字形合理布局的餐廳廚房室內(nèi)空間的三面都布局了整體櫥柜，區(qū)縣中間區(qū)別顯著，如：燒菜區(qū)、刷碗?yún)^(qū)、刷碗?yún)^(qū)等，那樣區(qū)別實際操作起來很便捷，室內(nèi)空間運用也很及時。另外那樣的合理布局廚房油煙相對性集中化，針對廚房排油煙也比較有益。       島式樣子的餐廳廚房合理布局。它是對于有專業(yè)的廚房排煙系統(tǒng)、餐廳廚房室內(nèi)空間十分大的餐廳廚房而設(shè)計方案的，如歐式田園風(fēng)格家居家具中的餐廳廚房，一般在U型餐廳廚房正中間會提升一個島臺，正中間放些備餐用品等。       L型合理布局一般也被稱這為轉(zhuǎn)角形整體櫥柜合理布局，此外一個轉(zhuǎn)角邊是餐廳廚房的新手入門或是出生活陽臺的門，現(xiàn)階段那樣的餐廳廚房合理布局也比較普遍。遭受我們衣食住行水準(zhǔn)的危害，當(dāng)代建筑設(shè)計師們在餐廳廚房的外墻角外提升一個入戶花園，那樣的合理布局針對廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)是較為理想化的。       一字形合理布局的餐廳廚房一般是將燒菜區(qū)、刷碗?yún)^(qū)、刷碗?yún)^(qū)呈一字型擺放，擺放方法較為單一，可是應(yīng)用起來較為便捷，那樣的一種合理布局一般致力于這些較為狹小的餐廳廚房室內(nèi)空間多見選用，而且應(yīng)用性很強。這類餐廳廚房的排煙系統(tǒng)必須選用作用比較強勁的油煙機，以防廚房油煙外擴散導(dǎo)致環(huán)境污染。       有的排油煙管道口較為狹小，專業(yè)技術(shù)人員沒法進到管路內(nèi)工作，為了避免管路內(nèi)的廚房油煙留有風(fēng)險，很多企業(yè)一般 會運用工業(yè)設(shè)備將管路打孔并開展清理。這類方式 非常簡單也很清潔，有的管路本身非常復(fù)雜，人工服務(wù)清理將會會留有盲區(qū)。       采用機器設(shè)備打孔清理要求留意的就是說對打孔處的密封性解決，要不然展現(xiàn)滲油狀況，會留有安全性風(fēng)險。       清理離心風(fēng)機。根據(jù)長期性的運作后，離心風(fēng)機的風(fēng)扇葉片上面由于油漬的沉積而越來越厚實，離心風(fēng)機室內(nèi)空間也會由于油漬的聯(lián)絡(luò)縮小，排風(fēng)系統(tǒng)功效就會愈來愈差。清理離心風(fēng)機先要將離心風(fēng)機卸下來，清理內(nèi)部離心葉輪和內(nèi)腔；隨后清理離心風(fēng)機表面。       拼裝前，要給離心風(fēng)機內(nèi)的齒輪傳動提升潤滑脂，確保離心風(fēng)機靈便排風(fēng)系統(tǒng)。這一步較為重要，是由有豐富親身經(jīng)歷的專業(yè)技術(shù)人員實際操作。       一般來說，在開展廚房櫥柜整體規(guī)劃以前，必須將抽油煙機的樣式規(guī)格給到廚房櫥柜生產(chǎn)商，預(yù)埋出煙罩的方向。而抽油煙機與廚房櫥柜設(shè)備的次序主要根據(jù)不一樣別人的詳細情況而定。一般，倘若抽油煙機與廚房櫥柜中間較為嚴實，先設(shè)備廚房櫥柜會較為好，要不然非常容易撞壞抽油煙機。但盡量是將二者分配在同一天設(shè)備，融洽設(shè)備，功效更強。

2021-08-26

       隨著技術(shù)的革新，貴州廚房設(shè)備不銹鋼餐廚具行業(yè)整體升級，不銹鋼餐廚具行業(yè)正在新技術(shù)的推動下進入產(chǎn)業(yè)升級階段。       近十年來國際不銹鋼制品制造技術(shù)發(fā)展突飛猛進，產(chǎn)品市場需求日新月異，客戶在產(chǎn)品的功能、節(jié)能、設(shè)計等方面都提出了更高的要求。安全、節(jié)能、低碳的居家理念促使不銹鋼餐廚具產(chǎn)品也從簡單的適用性向功能化、智能化、時尚化轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品更新周期明顯加快，品種需求呈現(xiàn)多元化。        一個整體商用不銹鋼廚房都需要哪些設(shè)備？今天貴州廚房設(shè)備給大家整理了下。       為了您讓大家更好的了解，今天和就為大家整理了一下:       中餐灶具       小炒爐、大鍋灶、煲仔爐、低湯灶、蒸爐、腸粉爐、海鮮蒸柜、蒸飯柜、蒸飯車、搖擺湯鍋、煮面爐、油炸爐等       西餐爐具       萬能蒸烤箱、西式煲仔爐、炸爐、扒爐、意粉爐、法式熱板爐、煮食爐、西式燒烤爐、西式炒爐、西式可傾式炒鍋、西式夾層湯鍋、面火爐、低溫慢煮爐等       保溫設(shè)備       保溫爐、食物保溫板、保溫?zé)簟⒈毓?、保溫湯池、宴會保溫車、電子暖湯煲、暖碟車、暖湯車?nbsp;      自助餐爐       咖啡鼎、飲料鼎、麥片鼎、巧克力噴泉、紅酒噴泉、海鮮塔等       燒烤設(shè)備       燒烤爐、烤雞爐、烤鴨爐、烤豬爐、燒烤爐排煙機       調(diào)理設(shè)備       調(diào)理柜、不銹鋼售飯柜、碗碟柜、吊柜、廚房工作臺、殘食臺、潔碟臺、水池、不銹鋼貨架、配菜架、米面架、掛墻層架、不銹鋼平板車、不銹鋼調(diào)料車、不銹鋼送餐車、不銹鋼盆架車、不銹鋼收殘車等       冰淇淋設(shè)備       軟質(zhì)冰淇淋機、硬質(zhì)冰淇淋機、冰淇淋展示柜、雪糕機等 中央廚房 自動炒菜機、可傾式炒鍋、可傾式湯鍋、連續(xù)式油炸機、漂燙機、車入式蒸箱、米飯生產(chǎn)線、自動洗米機、洗鍋機、真空包裝機、液體灌裝機、挑揀工作臺、隧道式微波復(fù)熱機、洗箱機、風(fēng)淋房、金屬檢測儀、提升輸送機、物料提升機、玉米脫粒機、牛角包生產(chǎn)線、姜汁機等.       廚具的發(fā)展歷史源遠流長，從燧人氏教人用火起，廚房設(shè)備材質(zhì)經(jīng)歷了陶、瓷、青銅、鐵、鋁、不銹鋼等的逐步演變;逐步發(fā)展到現(xiàn)在。總的來講，一切都是與時俱進，現(xiàn)代人的時間觀念越來越強，效率也要求越高，對飲食口味的追求也不一而足。

2021-08-05

       全自動商用洗碗機多是出現(xiàn)在餐飲行業(yè)，商用全自動洗碗機適用于酒店，食堂，賓館以及餐具集中消毒中心，當(dāng)然還有一些家用全自動洗碗機使用在家里的，家用洗碗機占地面積較小，尺寸小，容量小，可以根據(jù)自家人口來定制一款適合自己的洗碗機，今天貴州廚房設(shè)備主要就來和大家說說，全自動商用洗碗機正確使用方法。       1、全自動商用洗碗機洗滌的餐具中不能夾帶其他雜物，要將餐具上的食物碎渣等物全部清除掉，否則容易堵塞過濾網(wǎng)或妨礙噴嘴旋轉(zhuǎn)，影響洗滌效果，也容易損壞機器本身。往洗碗機內(nèi)放餐具時，餐具不應(yīng)露出金屬籃外。比較小的杯子、勺等器具要避免掉落和防止碰撞。器具應(yīng)順序擺放，不要疊壓放置，以免影響洗凈度。洗滌時標(biāo)準(zhǔn)的餐具排列應(yīng)該是這樣的：碗籃的下層放小盤子，小盤子右邊放橢圓形盤子，橢圓形盤子右邊放中等大小的盤子，然后依次將大盤子、飯碗和湯碗置于側(cè)面，杯架上放茶杯和酒杯，叉子方向應(yīng)向上，筷子前端要向下。       2、使用洗碗機專用洗滌劑來清洗餐具，可以有效消除臟污。專用洗滌劑屬于低泡沫、高堿性物質(zhì)，因此不能直接用手接觸進行洗滌，以免灼傷皮膚。太格教您如何正確使用全自動商用洗碗機       3、使用全自動商用洗碗機時，必須有接地線，以確保安全。同時更好使用獨立電源，不與其他電器合用一個插座。洗碗機應(yīng)水平放在平坦的地面上，同時要遠離煤氣灶、腐蝕性氣體，更好靠近水龍頭和排水道，并且要保證進水管和出水管順暢，防止彎折或打結(jié)，也不要將重物壓在膠管上，保證進水出水正常。       4、全自動商用洗碗機在烘干餐具時，會耗費大量電能。如果不急于立即使用清洗后的餐具，可以采用自然通風(fēng)干燥的辦法，這樣可以降低耗電量。       隨著時代的發(fā)展，在全自動洗碗機的時代下，總會有種種問題發(fā)生，不管是人為造成還是操作不當(dāng)，又或是機器本身的問題出現(xiàn)，都會讓我們很困擾，那么下面貴州廚房設(shè)備就簡單來分享一下全自動洗碗機常見故障及處理方法：       不能工作原因及排除方法：停電或保險絲熔斷，待供電正?；蚋鼡Q保險絲。插頭、插座松脫，電源線斷線，用萬用表電阻檔檢查斷路部位接好。程序控制器有故障，檢查程控器馬達是否損壞，各觸點是否接觸不良，如觸點接觸不良可用細砂紙砂光。停水，洗碗機設(shè)有水位開關(guān)，無水注入電機不能工作，待正常注水再使用。機門沒關(guān)好或門開關(guān)損壞;可將機門關(guān)緊或檢查開關(guān)是否損壞，接觸不良等。電氣部分有斷路的地方;用萬用表電阻檔按電氣原理圖查找斷線處，并接牢。主電機不轉(zhuǎn)原因及排除方法：如有嗡嗡聲，電機被卡住，檢查葉輪或洗滌泵有機械故障，予以排除。壓力開關(guān)(水位開關(guān))不起作用;檢查低水位壓力開關(guān)觸頭是否粘連或壓力失調(diào)。電機或電容燒毀;檢查電機或電容是否正常。       程序紊亂原因及排除方法：程序控制器凸輪損壞;更換凸輪。電路接線接錯或松脫;按電氣原理圖檢查更正。電磁線圈或接線斷路;用萬用表電阻檔檢查，修復(fù)或更換。程控器或壓力開關(guān)失靈，檢查程控器控制進水閥觸頭是否粘連，或壓力開關(guān)觸點粘連修復(fù)。

2021-08-05

       廚房設(shè)備滅火裝置在商用廚房中應(yīng)用較為普遍，然而并不是裝上一套質(zhì)量合格的滅火產(chǎn)品就能高枕無憂、一勞永逸。由于廚房環(huán)境多為潮濕、重油煙等，定期對廚房設(shè)備滅火裝置進行維護管理顯得尤為重要，只有對滅火裝置進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，才能確保滅火裝置的安全可靠。那么，該如何檢查？本期的貴州廚房設(shè)備就給大家講述一下廚房設(shè)備滅火裝置的定期檢查及維護。       維護管理人員應(yīng)熟悉廚房設(shè)備滅火裝置的原理、性能和操作維護方法，并定期進行檢查及維護。       每月應(yīng)對裝置進行檢查，并填寫檢查記錄。檢查內(nèi)容及其要求應(yīng)符合下列規(guī)定：       1 滅火劑貯存容器組件、驅(qū)動氣體貯存容器組件、管路、噴嘴、閥門及其驅(qū)動裝置、感溫器、控制裝置等全部與本產(chǎn)品有關(guān)的組件，應(yīng)無碰撞變形及其它機械性損傷，表面應(yīng)無銹蝕，保護層應(yīng)完好，銘牌和保護對象標(biāo)志牌應(yīng)清晰，手動操作裝置鉛封和安全標(biāo)志應(yīng)完整；       2 貯壓式滅火劑貯存容器和驅(qū)動氣體貯存容器內(nèi)的壓力，不得低于壓力顯示器綠色區(qū)域范圍；       每半年應(yīng)對裝置進行一次全面檢查，并應(yīng)符合下列規(guī)定：       1 滅火裝置、滅火劑輸送管路和支、吊架應(yīng)牢固，無松動；       2 連接管應(yīng)無變形、裂紋及老化；       3 噴嘴孔口應(yīng)無堵塞，噴嘴防護帽應(yīng)無脫落；       4 滅火劑輸送管道有損傷或堵塞現(xiàn)象時，應(yīng)進行嚴密性試驗和吹掃。嚴密性試驗宜采用清水進行，試驗壓力應(yīng)為滅火劑貯存容器設(shè)計工作壓力，壓力保持3min，壓降不應(yīng)超過試驗壓力的10%；       每年應(yīng)對裝置進行一次模擬噴放試驗。       當(dāng)采用廚房設(shè)備專用滅火劑時，每3年應(yīng)更換滅火劑。       當(dāng)檢查和試驗中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時解決，對損壞或不合格的裝置組件應(yīng)立即更換，并應(yīng)使裝置恢復(fù)到正常工作狀態(tài)。       一般貴州廚房設(shè)備存在的安全問題無非是防火、通風(fēng)、衛(wèi)生三個方面。這幾個方面一定要做好，不然會導(dǎo)致商用廚房后面出現(xiàn)一些不可避免的危害。       1、商用廚房設(shè)備的燃氣燃油管道、閥門必須定期維護，避免泄露。如發(fā)覺燃氣燃油泄露，先應(yīng)關(guān)掉閥門，及時通風(fēng)，并禁止使用一切明火和啟動電源開關(guān)。       2、 商用廚房的氣罐應(yīng)集中在一起管理，距照明燈具或明火等高溫表面要有充足的距離，防止高溫烤爆氣罐，造成易燃氣體泄露，導(dǎo)致火災(zāi)事故。商用廚房中的爐灶應(yīng)安裝在不燃材料上，與易燃物有充足的距離，防止烤燃易燃物。       3、 油炸食物時，鍋中的油不應(yīng)該超出鍋中的三分之二，并留意避免水珠和臟物落入鍋中，導(dǎo)致食用油外溢起火。此外，鍋中加溫時要選用文火，堅決杜絕火情過猛、水溫過高導(dǎo)致油鍋起火。       4、廚房灶具旁的墻面、抽油煙罩等非常容易污染處應(yīng)每天清潔，排煙管道至少應(yīng)半年清潔一次。       5、廚房內(nèi)的電器設(shè)備應(yīng)嚴格按我國技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)鋪裝，禁止“以鋁代銅”的狀況產(chǎn)生。廚房鋪裝電器路線應(yīng)選用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或無縫鋼管進行明、暗鋪裝，管口及管與管之間、管與別的配件相接時，應(yīng)采取有效的防火措施，或選用瓷瓶明線鋪裝及其鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的開關(guān)電源插座等電器設(shè)備，以密閉式為宜，避免水從外邊滲透到，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以防打開時造成火苗造成泄露的液化氣和液化石油氣點燃。廚房內(nèi)運作的各種各樣設(shè)備不可超負荷用電，并應(yīng)時刻留意在使用過程中避免電器設(shè)備和路線返潮。

2021-08-04

       酒店廚房設(shè)備應(yīng)具有抗污染能力，防止蟑螂、螞蟻等食物污染，保證廚房食物的衛(wèi)生儲存。也就是說，酒店廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量應(yīng)該過關(guān)。在貴州廚房設(shè)備中櫥柜的設(shè)計中，所有的密封技術(shù)都是防蟑螂密封，有效防止了食品污染。      酒店廚房用具的阻燃性能直接關(guān)系到廚房用具乃至酒店的安全，尤其是廚房用具表面的阻燃性能。因此，酒店選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的不燃、阻燃材料制作的廚房設(shè)備和用具。酒店獨特的服務(wù)特點要求酒店廚房的操作有一個合理的流程。同時，廚房設(shè)備的設(shè)計要考慮到日后使用的方便性。例如，爐子的高度、櫥柜的位置等必須符合人體工程學(xué)原理和廚房操作規(guī)程。      堅持生熟分離的原則。為有效預(yù)防食品加工中的交叉污染事故，熟食加工應(yīng)分為五個專業(yè)，即特種作業(yè)、特種振動工具、特種儲存設(shè)備和特種消毒設(shè)施設(shè)備。從冷分離和干分離的原理出發(fā)。廚房原材料加工點必須與烹飪區(qū)分開。由于烹調(diào)區(qū)各爐子溫度較高，會影響原料放置在一定范圍內(nèi)，加速原料降解速度，影響制冷設(shè)備的冷卻和制冷功能。食品原料的儲存要求差別很大，對干燥和濕度的要求也不同。干料和調(diào)味料不得潮濕，新鮮料不得干燥。      符合廚房生產(chǎn)工藝的原則。廚房布局應(yīng)根據(jù)采購、驗收、配套、烹調(diào)等過程進行合理定位。只有這樣，才能保證廚房過程的順利運行，保證有效銜接，防止工作過程中的錯位，影響工作效率。      方便和安全的原則。貴州廚房設(shè)備的布置應(yīng)便于清潔和維護。設(shè)備之間應(yīng)有大約0.3米的間隙。廚房主要設(shè)備之間的通道不應(yīng)小于1.6米，工作區(qū)不應(yīng)小于1.2米，總通道不應(yīng)小于0.7米，這正是我們合理使用廚房設(shè)備，發(fā)揮廚房設(shè)備作用的需要      在酒店廚房工程項目中,酒店廚房設(shè)備位置選擇需要注意以下各項：廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務(wù)項目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效益。      酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。如結(jié)構(gòu)面積限制，相對獨立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運送和配合，減少工作量。      廚房是食品加工的場所，必須保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠離衛(wèi)生間，或不在同一方向。      廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾，是污染嚴重的場所，必須考慮對周圍環(huán)境的影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓，或采取有效的技術(shù)措施減少影響。如某一個酒店的大型包房，緊靠廚房，由于墻壁沒有隔音措施，風(fēng)機、炒菜的噪音干擾客人，只好停用酒店廚房改造。      排除油煙、補充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對酒店廚房設(shè)計的影響，盡量減少對環(huán)境的污染，尤其設(shè)在地下室的廚房，要考慮到有方便的通風(fēng)排煙口。      廚房設(shè)備廠家設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出瞀的位置,酒店廚房設(shè)備容易引發(fā)火災(zāi)，相關(guān)規(guī)范規(guī)定，有火源的酒店廚房設(shè)備必須設(shè)在建筑的消防區(qū)域內(nèi)，有相對獨立的結(jié)構(gòu)，便于切斷火源。要有足夠的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦發(fā)車火災(zāi)，便于切斷火源、撲滅火災(zāi)。

2021-08-04

       不銹鋼廚具是現(xiàn)在非常流行的廚具。 與傳統(tǒng)的廚房設(shè)備相比，不銹鋼廚具具有重量輕，結(jié)構(gòu)堅固，不易腐蝕等特點。 在富含油和鹽的廚房中，很容易腐蝕。 它可以長期保持全新的清潔度，因此迅速走進了成千上萬的家庭。 那么，使用不銹鋼廚具時應(yīng)注意什么呢？ 讓我們來看看我們的貴州廚房設(shè)備的方法。      1、盡管不銹鋼廚房設(shè)備不易生銹，但不能長時間放置鹽，醋，醬油和其他調(diào)味料。 原因是這些調(diào)味料包含大量的電解質(zhì)。 如果放置時間過長，則不銹鋼中的不同金屬是由電解質(zhì)引起的。這種作用將形成原電池，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致不銹鋼生銹，甚至分離出有害于人體健康的元素。        2、你不可能一直接加熱。 與鐵制品相比，這種廚房設(shè)備不僅導(dǎo)熱系數(shù)低，而且傳熱時間也較長。 如果不放在上面，則會導(dǎo)致產(chǎn)品表面的材料掉落并降解。      3、嚴禁將其用于烹制中藥，因為該藥含有太多有機成分，尤其是加熱時，不可避免地會失去其原始功效，甚至可能會出現(xiàn)一些嚴重的問題。 大毒素。      4、清潔時，請勿使用刺激性的化學(xué)溶劑沖洗。 由于相同的原因，強刺激性化學(xué)溶劑（例如強酸和強堿）都具有電解質(zhì)，很容易與產(chǎn)品發(fā)生反應(yīng)。      5、不要購買劣質(zhì)的廚房設(shè)備。 劣質(zhì)不銹鋼廚房設(shè)備中的金屬可能會影響人體健康。 購買前，您需要詳細閱讀手冊中的參數(shù)。浙江久廚節(jié)能科技有限公司提醒您，使用不銹鋼廚具時，您不應(yīng)信任“不銹鋼”。使用后，須立即清潔并擦去水。如果長時間不使用它，則須定期清潔它，以避免腐蝕性物質(zhì)引起廚具生銹。      根本上貴州廚房設(shè)備不銹鋼廚具柜體自身已有根本的防潮拍賣，但仍不行徑直或長期對著柜體沖水，防備板坯因濕潤而破壞，故柜體外部沾有水漬，也該即可用干抹布擦干。平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦亮的，能夠中性去污劑及菜瓜布輕刷。而定時的養(yǎng)護亦可用漂白水與水1:1的稀釋液擦拭，鍋具碗盤等物體盡量擦干后再放入柜體，一道嚴防鋒利物品直白刮傷大面兒，勿用鋼刷沖洗。開關(guān)門板不當(dāng)太過用力指不定跨越開門視點（110度），鉸鏈及另一個金屬有些，戒備水漬積留。       板面的清潔和養(yǎng)護要端，通常清潔以濕布即可，如有斑點可用胰子水及中性去污劑清潔，避諱施用化學(xué)性強的去污劑，當(dāng)相見欠好支支吾吾的垢污時無妨動用肥皂水，相同的方式可應(yīng)用于被煙卷灼燒的形貌。其余，還需講求不要讓疏略的化學(xué)品，如：染料剝離劑、松香油、炔諾酮等直白觸摸臺面，恐怕將熱鍋徑直放至臺面，這些動作城池破壞臺面外部，故應(yīng)于臺面上放置隔熱墊以以防此種景象產(chǎn)生。盡管臺面容易修護，但仍是稍微操作上應(yīng)賞識的事項，如切事物時應(yīng)以防不測砧板，不要一直在臺面上切食物。末后應(yīng)以防各種損壞，好讓廚具永保如新。       油汽爐、除油煙機的洗濯和養(yǎng)護       一、煤氣爐：閃速爐的清潔與養(yǎng)護，力所能及說是廚房設(shè)備中艱難，也是主要的一環(huán)。平日應(yīng)于行使此后當(dāng)即以中性清潔劑抹掉臺面，防止貯存臟污，事后清潔艱難。每周將爐內(nèi)感應(yīng)棒拭淚干凈，并定時以鐵絲刷排除爐嘴聚合物，并刺通火孔。當(dāng)煤氣爐生出飄火或興旺時，應(yīng)適當(dāng)經(jīng)紀光氣風(fēng)量調(diào)整器，防止瘴氣走漏，協(xié)辦還要定時稽查光氣橡皮管是不是松脫、踏破或透氣。其他，煤氣爐具與窗牖的間隔少30厘米之上，防范強風(fēng)吹熄地火，而煤氣爐與高壓柜及除油煙機的平安跨距則為60～75厘米。       二、除油煙機：除油煙機在養(yǎng)護或修葺時需先將插銷自拔，以防萬一觸電。養(yǎng)護法門即是平時動用后以干布沾中性清潔劑板擦兒機體外殼，當(dāng)集油盤或油杯達八分滿時應(yīng)當(dāng)即倒掉防止漫溢，一并定時以去污劑清潔扇葉及內(nèi)壁，其次油網(wǎng)的除油煙機，油網(wǎng)應(yīng)每半個月以中性清潔劑浸泡清潔清潔一次，有關(guān)電鈕及油杯內(nèi)層易積油的地址，可用保鮮膜遮蓋，以便此后清潔。

2021-06-02

       飯店廚房排煙系統(tǒng)是每一個正規(guī)的飯店必備的系統(tǒng)，這個系統(tǒng)主要負擔(dān)著為廚房排放和凈化油煙的作用。飯店廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、風(fēng)機、油煙凈化設(shè)備、煙管組成。       在目前嚴苛的大氣污染治理的情況下，各地餐飲行業(yè)紛紛要求飯店和酒店重新改造廚房排煙系統(tǒng)，并被強制要求安裝油煙凈化器。餐飲行業(yè)的經(jīng)營者也積極的投入的環(huán)境治理中，可是由于對廚房油煙凈化處理都缺少相關(guān)知識，往往不知所措，甚至上當(dāng)受騙?，F(xiàn)在我們就把專.業(yè)的廚房設(shè)備公司的飯店廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計流程整理如下，希望能夠?qū)Σ惋嫮h(huán)境治理者提供幫助。       一般飯店廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計時在廚房設(shè)備布局確定后，才開始開展的一種設(shè)計活動。因為在廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計中排風(fēng)量、新風(fēng)量則需要針對廚房設(shè)備產(chǎn)生的油煙、蒸汽、廢氣排風(fēng)量而設(shè)計的。因此，飯店廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)計只有在油煙、蒸汽、廢氣的廚房位置、數(shù)量確定后，才能進行精確設(shè)計。所以，飯店的廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計的新建項目的總體規(guī)劃，而改擴建工程在廚房規(guī)劃階段就開始了。       下面重慶食堂設(shè)備就對飯店排煙系統(tǒng)設(shè)計流程做個簡要的介紹：       1、在飯店飯店廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計前需要做一些準(zhǔn)備工作，首先需要通過圖紙和現(xiàn)場勘查，確定梁下、棚上凈高、進出風(fēng)道位置與開口尺寸，廚房內(nèi)外風(fēng)道走向、主要通道尺寸、風(fēng)機等設(shè)備設(shè)計安裝位置、周邊環(huán)境要求等技術(shù)參數(shù)。       2、確定氣流流動流程：根據(jù)系統(tǒng)要求，對廚房內(nèi)氣流流動過程進行模擬分析，較大的廚房還需要建立氣流流動模型，優(yōu)化流動過程，完成氣流組織流程。       3、系統(tǒng)新風(fēng)量：根據(jù)排煙排氣設(shè)備需求，計算排風(fēng)量及管道截面積，圖上作業(yè)，計算管道長度和管件，然后計算出管道的壓力損失。       4、計算新風(fēng)量：根據(jù)排煙排氣的排風(fēng)量、自然補風(fēng)量、空調(diào)新風(fēng)量計算新風(fēng)量、管道截面積，計算管道長度與管件，然后計算出管道的壓力損失。       5、系統(tǒng)平衡調(diào)整：對并聯(lián)的管道的風(fēng)量、壓力損失、風(fēng)壓等計算結(jié)果進行局部調(diào)整，使抽排排煙系統(tǒng)達到平衡高效的技術(shù)要求。       6、設(shè)備選型：確定選用設(shè)備系列、型號、數(shù)量，主要配置排煙排氣通風(fēng)機、新風(fēng)通風(fēng)機、油煙凈化設(shè)備、新風(fēng)凈化設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、消聲設(shè)備。       7、設(shè)備安裝設(shè)計：在完成了設(shè)備的選型后，才能開始設(shè)備的安裝設(shè)計，確定廚房排煙設(shè)備的安裝設(shè)計、安裝工藝圖紙。       8、隨后才把設(shè)計的圖紙送給客戶審核，并zui終決定使用方案。       綜上所述，飯店廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計的專.業(yè)性很強，在選擇設(shè)計公司時務(wù)必選擇那些資質(zhì)齊全、經(jīng)驗豐富的公司。希望以上的知識能夠幫助大家解決廚房油煙的凈化處理的事情，以避免上當(dāng)受騙。重慶科宇廚房設(shè)備有限公司在重慶廚房設(shè)備行業(yè)中經(jīng)營了10多年，在飯店廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計上有豐富的經(jīng)驗，大家如若有廚房油煙凈化系統(tǒng)的需求，歡迎來電咨詢。

2021-05-21

       廚房是人們每天都要進的地方，廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備工程通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲存設(shè)備等。廚房設(shè)備中大多是不銹鋼材質(zhì)，但想要保證設(shè)備不生銹，還是需要日常養(yǎng)護的，今天重慶餐飲廚房設(shè)備就交大家如何做好防銹處理。一、支架腳管       除特別注明外，所有支撐腳管應(yīng)不小于38mm不銹鋼制造。二、腳底調(diào)平用螺絲       所有腳管應(yīng)安裝不銹鋼彈形底調(diào)平螺絲，底端螺絲需要與腳管緊密連接，工作臺調(diào)平后螺絲應(yīng)有加鎖裝置。三、補強撐       所有工作面、工作臺面、泄水板、洗碟石面等都需要安裝補強撐，補強撐厚度至少2mm，材質(zhì)為不銹鋼制造。四、腳管橫支架       除特別注明外，所有腳管支架應(yīng)用25mm直徑* 1mm厚不銹鋼制造，橫支架與主腳管垂直并保持水平，除特別注明外，距離地面180mm腳管支架安全焊接及磨平。五、焊接       不銹鋼在焊接后為防止氧化腐蝕，須經(jīng)防銹處理，在焊面表面需磨光以防腐蝕，底部適當(dāng)?shù)啬テ胶笸可辖饘偕珴傻姆冷P涂料，當(dāng)焊接鍍鋅框架時，應(yīng)在框架未鍍鋅前焊接，如果需要焊接鍍鋅框架，則需在焊接后涂上金屬光澤的防銹涂料。六、底層板       1、當(dāng)柜下面有底層板時，底層板應(yīng)是38mm高，12mm折邊，成為槽形，四角剪切至與腳管匹配，底層板下面安裝28mm* 100mm*25mm的不銹鋼槽形補強撐。       2、活動式底層板與固定式層板材料相同，4面38mm高， 12mm折邊， 成槽形，4面亦需要剪切至與腳管匹配，活動式層板每段不能超過800mm，每段層板下都需要補強撐。       以上就是重慶餐飲廚房設(shè)備為大家整理的廚房設(shè)備防銹處理方法，希望大家在看完之后有所幫助。

2021-03-04

      火鍋作為大眾喜愛的美食，只要經(jīng)營得當(dāng)一年四季都是食客不斷，特別是在重慶這個火鍋之都，火鍋生意更是保有長期的高峰消費期，財源自然也是滾滾而來。見識了火鍋店的火爆程度，更多的創(chuàng)業(yè)者把投資目光轉(zhuǎn)向火鍋行業(yè)，有很多投資者也想在火鍋行業(yè)打拼一番。大家在除次接觸火鍋時，對火鍋廚房設(shè)備的配置要求不是很了解，今天長壽火鍋廚房設(shè)備就與大家介紹一下。一、廚房爐灶      抽油煙機、燃氣灶、油爐、汽爐、電爐、烤箱烤爐、酒精爐、木炭爐等。二、廚房炊具      炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。三、廚房櫥柜      不銹鋼櫥柜、木質(zhì)櫥柜、防火板櫥柜、鋼板櫥柜、整體櫥柜、整體廚房、集成廚房、櫥柜臺面、板材及配件等。四、廚房電器      電飯煲、微波爐、開水器、電磁爐、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、凈水機、排風(fēng)扇、飲水機、廚房電器材料及配件等。五、調(diào)理用具      主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。烹調(diào)用具：主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。六、洗滌用具      包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。七、廚房機械      洗碗機、洗菜機、餃子機、壓面機、和面機、餃肉機、切肉機、洗米機、面點機、刨冰機、榨汁機、攪拌機、豆?jié){機、冰激凌機、甜筒機、咖啡機、真空冷卻機等。八、廚房設(shè)備      排風(fēng)管道、排煙設(shè)備、連續(xù)油炸機、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產(chǎn)線、餐具浸泡槽、操作臺、風(fēng)力烤線、萬能點烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等。      主要研制所需要的廚房設(shè)備是相對較多的，可以根據(jù)自己的需要進行合理的選擇。干凈衛(wèi)生針對火鍋店的運營也比較關(guān)鍵，因此在運營火鍋店時，必須選購很多的清洗專用工具，那樣有益于確保火鍋店的干凈衛(wèi)生。      經(jīng)營火鍋店保鮮較為重要，長壽火鍋廚房設(shè)備鑒于大家在購買一些廚房設(shè)備時，可以選擇質(zhì)量較好地進行購買，這樣會有利于日后火鍋店的經(jīng)營。